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食堂厨房分为哪些区域呢?它应该按照这些原则来进行设计!

人气:115 作者:lol押注网站编辑员 来源:不锈钢厨房设备厂家 发表时间:2020-07-17 02:16
  大家上学期间,对于一日三餐的解决大多数都是依靠的学校食堂对吧,在食堂和朋友们一起吃饭聊天也算是我们上学时候一段很美好的回忆。但是在上学的时候,学校怎么说也有几千个师生,那么学校食堂的厨房要怎么进行设计才能满足几千人的用餐需求呢?在这篇文章中,小编给大家详细地介绍了食堂厨房的分类区域以及它应该按照的设计原则。如果大家感兴趣的话,那就跟着小编一起来文章中看看吧!


 

  一、食堂厨房的分类区域

 
  1、粗加工间
 
  应选用在方便食材进行分类,蔬菜进行茎类,去皮类进行加工,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。
 
  2、精加工间
 
  应设在方便操作人员对菜品进行切配,并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放,保持洁净。
 
  3、热加工间
 
  热加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备,加工间的窄面极值宽度不小于8米。
 
  4、主食加工间
 
  主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8米。
 
  5、餐厅
 
  职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。
 
  5、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5米。


 

  二、食堂厨房的设计原则

 
  1、安全原则
 
  食堂厨房设备的种类很多,一些燃气厨房设备、机电设备,在设计时要注意安全。比如:几点厨房设备和燃气设备不能距离较近。排烟罩的面积一定要大于燃气设备的面积20%以上,防止火星飞到装修顶棚上,发生火灾。
 
  2、协调性原则
 
  此原则是保证厨师们在做菜的时候,使用工具能得心应手,节约工作时间。比如各种调理设备,像工作台、菜架等配套的厨房设备,一定要位置适当,符合人的一般操作习惯。
 
  3、卫生原则
 
  这一原则是保证厨房干净卫生。也就是各个厨房设备必须易于清理垃圾,有一个良好的排污系统,这时保证食物质量是很有帮助的。奥科厨具提醒,这一点很容易被设计人员忽略。
 
  4、整齐、美观原则
 
  厨房设备的摆放要讲究整齐、美观。这代表了一个单位的形象,设计时,要在保证前三个原则的情况下做到设备尽量摆放整齐、美观大方,给人一种耳目一新的感觉。


 
  食堂是用来为成百上千的人做饭的地方,所以它的布局与设计一定要合乎规范,这样才能保证大家吃上的都是安心健康的饭菜。

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