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食堂厨房设计之厨房功能介绍与设计要点讲解

人气:54发表时间:2019-05-21 20:40来源:lol押注网站编辑员

食堂厨房设计很考验设计师的设计水平,尤其是大面积的食堂,比如大学院校食堂,不仅要供应能力强,还要囊括各地特色,同时满足建筑构造和环保等方面的要求。那么,厨房一般都要包含哪些功能呢?设计时要注意哪些设计要点呢?下面我们就“食堂厨房设计之厨房功能介绍与设计要点讲解”来详细了解下。



【食堂厨房设计专家简单介绍厨房的功能】


现在的食堂厨房与以往的食堂相比有了很大的变化,特别是大学院校食堂,保证供应能力 增强,还设有风味明档、零点餐厅。一般机关、部队、企业食堂也有了很大改善。


厨房面积较 大,功能齐全,分工较细,设备机械齐全。由于就餐人数比较多,就餐时间又比较集中,需要 保证的餐品品种由厨房安排,需要配置较大的蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切 菜机、土豆去皮机等设备。有些较大的厨房,还可以有豆腐机、豆浆机等设备。



(一)厨房功能描述


厨房由主副食加工间、主食库、副食库、配餐间、冷藏室等组成。根据科学的膳食计划定制出的菜谱,通过专业的厨师为幼儿烹制安全无毒、膳食结构合理、营养素比例合理,热能充足、适合幼儿消化机能的饮食。


(一)厨房功能设计特点


1.较好的运筹思维


设计人员要有较好的运筹思维,还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。


2.要了解厨房工作流程


对各T.作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局,就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。


3.要了解设备技术


必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设 备的种类更为繁多,技术更为复杂。


【食堂厨房设计都必须囊括哪些要点呢】


餐饮厨房设计及施工过程中,我们结合餐饮定位、餐饮使用和经营范围、菜系和饮食结构、建设规模、投资状况、物业租赁状况、建筑构造、能源、环保、节能减排、工作流程动线,使用效率、厨房设备选用、食品卫生、防疫、生产相关法律、法规等因素量身定制厨房个体方案。



需求分析 


1.了解厨房项目的基本类型。


2.了解客户的投资意向。 


3.了解客户运营及管理的要求 。


概念设计 


根据客户提供的资料及厨房标准,结合当地餐饮特点与东方尚品厨房理念,与客户及管理lol押注网站协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计。


初步设计 


根据审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验。


深化设计 


客户审核并确认初步设计方案后,进行平面及机电深化设计。


把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下:


1.厨房设备平面布置图。 


2.厨房设备土建隔断图。


3.厨房设备地沟图。 


4.厨房设备上水预留接点图。


以上关于“食堂厨房设计专家简单介绍厨房的功能”和“食堂厨房设计都必须囊括哪些要点呢”的介绍,希望能让您了解“食堂厨房设计之厨房功能介绍与设计要点讲解”带来帮助。

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